Ciorbe, supe, borşuri

Ciorba de burta bucovineana

Timp de preparare: 30 min
Ingrediente: burta de vită, o ceapă, un ardei, un morcov, ţelină, 2 foi de dafin, 2 galbenuşuri, smântâna, iaurt, oţet şi mujdei usturoi, (un ciolan de vită)opţional
Mod de preparare: Se curăţă burta bine şi se pune la fiert cu legumele tăiate în patru si ceapa la fel dupa ce s-a fiert burta, se scot legumele si burta. Burta se taie fidelute dupa care se paseza legumele prin sita deasupra la apa in care a fiert burta, dupa care se pune burta taiata in oala, acum se face (amesteca) smintina 250gr, iaurt 250gr, cu 2 galbenusuri de ou, in timpul acesta mai dam pe razatoare 2 morcovi cruzi si calim in ulei bine si amestecam cu smintina si iaurtul. Dupa ce s-a mai racit ciorba, dregem cu aceasta smintina cu otet si mujdei de usturoi dupa gustul fiecaruia.Se serveste cu ardel iute

Ciorba de fasole alba cu afumatura din Bucovina

Fasole alba 300g, morcovi 150g, albitura 100g, ceapa 100g, usturoi 20g, fidea 100g, rosii in bulion 350g, cimbru 1 fir, otet40ml sau lamaie 100g, carnati afumati 350g, costita afumata 100g.

Fasolea alba se fierbe, schimbandu-se 3-4 ape in timpul fiertului.In ultima apa se pune sare.Se adauga morcovii si albitura date pe razatoare, ceapa tocata, mujdeiul de usturio, cimbrul si rosiile in bulion trecute prin sita.Dupa ce acestea au dat in fiert, se pune fideaua.Costita afumata se taie feliute, se caleste putin, se adauga carnatii taiati felii, se trag impreuna 2-3 minute si se adauga la ciorba.Se acreste ciorba cat este nevoie cu otet sau zeama de lamaie si se potriveste gustul de sare.

Ciorba de pasare cu tocmagi din Bucovina

Carne de pasare 500g, morcovi 150g, patrunjel 50g, telina 100g, ceapa 100g, ulei 50g, faina 200g, oua 2 bucati, lamaie 100g, smantana 200g, patrunjel verde 1 legatura, leustean 1 legatura, sare.

Carnea de pasare se portioneaza, se pune la fiert in apa cu sare, spumandu-se car este necesar.Dupa circa 45 minute se adauga zarzavatul taiat rondele si ceapa tocata marunt si calita in ulei.Din faina, oua si apa se prepara o coca, din care se fac tocmagii, care se fierb in ciorba.Cand carnea este fiarta, se adauga zeama de lamaie si smantana, se mai potriveste odata gustul de sare si se mai da un clocot. La servit se presara verdeata tocata.

Ciorbă rădăuţeană

Timp de preparare:
1h 30 min

Ingrediente:
- 4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 6-7 pulpe fara spate sau 4 bucati piept de pui
- 4 morcovi
- 2 radacini patrunjel sau pastarnac
- 2 ardei capia sau grasi
- 5 galbenusuri de ou
- 400 grame smantana
- otet
- usturoi
- verdeata dupa gust

Mod de preparare: Se pun la fiert, in aproximativ 2,5 l apa, pulpele si legumele, cu o lingura de sare. Se lasa sa fiarba pana ce carnea devine foarte frageda (se desprinde de pe os).

Se strecoara supa obtinuta. Carnea si legumele se taie in bucati mici (se arunca pielea si oasele) si se pun inapoi in supa, la fiert.

Intre timp se bat impreuna, cu mixerul, smantana si galbenusurile de ou. Cand supa da in clocot, se toarna compozitia de smanatana si ou, amestecand continuu.

Se adauga otet si usturoi zdrobit dupa gust, piper si eventual verdeata maruntita. Se mai fierbe cateva minute.

Bors de porc si tocmagi (taitei) din Bucovina
Ingrediente: 400 g carne de porc, 2 morcovi, o telina, o ceapa, 3 rosii(bulion), 100 g faina grau, 2 oua,jumate litru bors de putina,patrunjel,leustean, sare.

Mod de preparare: carnea se taie bucati si se pune la fiert cu apa si sare,dupa ce a dat in fiert se spumeaza, supa o ora se adauga zarzavatul taiat sau ras si ceapa tocata. din faina ,oua si putina apa se prepara o coca mai consistenta din care se fac taiteii cu latimea de 4-5 ml , se lasa sa stea pe planseta o ora si se fierb in supa. rosiile se curata de coaja si seminte,se toaca si se pun in bors
se adauga borsul de putina care a fost fiert separat.se mai potriveste odata gustul de sare si se adauga verdeata tocata.

Borş de sfeclă roşie

Ingrediente:
Pentru 10 portii: 1,500 kg sfecla, 400 g cartofi, 100 g morcovi, 200 g ceapa, 3 oua, 150 g smintina, 1 legatura verdeata, sare dupa gust, 2 I apa, 1,500 I bors.
Mod de preparare:

Sfecla se curata, se spala, se taie felii subtiri ca taieteii, si se pune la fiert în apa cu sare. Pe la jumatatea fierberii se adauga morcovii si ceapa, curatate, spalate si taiate marunt, cartofii curatati si taiaţi felii subtiri. Cind toate componentele au fiert, se adauga borsul care a fost fiert separat si strecurat, continuindu-se fierberea inca 10 - 15 minute. Se drege cu galbenusurile si cu smîntîna frecata, compozitie care se adauga la sfirsitul fierberii. Se potriveste gustul de sare si acru. Se serveste cu leustean si patrunjel taiat marunt. Pentru a-i da o culoare frumoasa, rosie, se poate opri putina sfecla cruda taiata, peste care se toarna o cescuta de apa clocotita, se lasa pina se înroşeşte lichidul care se adauga in oala cu bors, cind este gata. Sfecla prin fierbere isi schimba culoarea.