Deserturi

Pască cu smântână bucovineană

Ingrediente: un gălbenuş de ou, unt 100g, 10 albuşuri de ou, făină albă 130g, zahăr pudră 250g, esenţă de vanilie, brânză de vaci 200g, smântână 1 kg, zahăr 40 g, praf de copt ½ pliculeţ, oţet.

Mod de preparare: 1 kg smântână groasă pusă la scurs pe făină de porumb, de cu seară. După ce se scurge smântâna, se adauga 200g brânză de vaci, dată prin sită, vanilie, zahăr pudră (250-300g) și 2 linguri de făină - 10 albușuri, bătute spumă, cu o lingură de zahăr se vor încorpora în compoziția de mai sus, amestecând încet, încet Se face un blat de aluat, după cum urmează: - 100g de unt - 1 gălbenuș - 40g zahăr - 130g făină - jumătate de plic de praf de copt, stins cu oțet Din toate acestea se face un blat, care se va întinde în tavă cu mâna, după care se pune compoziția de mai sus. Se dă la cuptor, la foc potrivit, timp de 30-40 de minute. Când pasca este rumenă deasupra, se scoate din cuptor și se serveşte cu încredere.  Poftă bună!

Tort a la bucovina

Ingrediente: Foi. 3 pahare faina, 200 g. unt, 100 g. zahar (se poate folosi zaharina), 50 g. nuci rasnite, 1 ou intreg (albus si galbenus), ceva zahar vanilat.

Mod de preparare: Din asta se fac 4 foi si se coc pe rand. Ultima foaie (dupa ce e coapta) e lasata in forma. Umplutura: 300 g. smantana proaspata, 300 g. nuci rasnite, 1 pahar zahar, si vanilie. Se amesteca, se imparte in 3, se umple in forma (bineinteles cand foile s-au racit) si se lasa la racoare pana in ziua urmatoare, ca sa se intareasca si sa se poata scoate pe o tava de tort. (Alta versiune se numeste tort de miere, in care caz se foloseste miere in loc de zahar).

Nota bene: gustul cel mai bun il capata abea dupa vreo 5 zile. Pentru cine are vointa. Aici se intampla una dintre minunile chimiei culinare: crema de smantana si nuci se transforma in ceva nou, cu un gust cu totul diferit si mult mai fin decat nucile sau smantana ne-ar face sa banuim. Dar trebuie lasata cateva zile...

Cozonac bucovinean

Ingrediente:1 kg faina 000, 11 galbenusuri, 2 albusuri, 300 gr zahar,1 pachet unt 80% grasime, 50 ml ulei de floarea soarelui, 300-400 ml lapte, 2 cuburi drojdie proaspata(50 gr), coaja de la o lamaie si o portocala, 50 ml rom(sau o fiola) si o fiola esenta vanilie, 1 lingurita plina de sare, 1 lingurita otet.
umplutura:500 gr nuca, 250 gr zahar, 2 linguri cacao, 6-7 albusuri batute spuma tare, 1 fiola esenta rom

Mod de preparare:

In afara laptelui, toate ingredientele trebuie scoase cu o seara inainte la temperatura camerei, inclusiv drojdia. Zaharul se amesteca cu coaja de lamaie, portocala, esentele, sarea, otetul, galbenusurile si albusurilor, se acopera cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei. Astfel se va intensifica culoarea galbenusurilor si se vor infuza aromele.
Se oparesc 2-3 linguri de faina cu jumatate de cana de lapte clocotit,se amesteca energic sa nu ramana cocoloase,se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Drojdia se lichefiaza cu 2 lingurite de zahar si apoi se amesteca cu faina oparita si se lasa sa creasca 15 minute. E important sa nu depasiti timpul, altfel drojdia va pierde din puteri.
Se cerne faina intr-un vas incapator, se adauga galbenusurile cu zahar,3/4 din lapte(nu puneti tot laptele odata) si topiti separat untul cu uleiul. Omogenizati bine si incepeti sa framantati prin impaturire, adaugand din cand in cand unt topit.
Cel mai important factor pentru reusita unui aluat e consistenta lui, fie ca faceti gogosi sau cozonac. El trebuie sa fie moale,usor lipicios pentru ca dupa adaugarea grasimilor sa devina compact, cu un aspect uniform si omogen si elastic: daca apasati cu degetul, aluatul trebuie sa revina repede la forma initiala. una peste alta, nu sunt necesare mai mult de 30 de minute de framantat, iar daca aveti masina de paine sau robot, si mai bine.
Se pune intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara sau un stergar curat, ferit de variatii mari de temperatura. Fiind un aluat greu, incarcat, ii va lua trei ore sa creasca bine, nu va grabiti, iar daca nu e foarte cald in bucatarie poate si mai bine de atat.
Intre timp pregatiti umplutura, amestecand nuca macinata foarte fin cu zaharul, albusurile spuma tare si esenta de rom.
Dupa ce a dospit, aluatul se imparte in doua parti( pentru 2 cozonaci) si apoi inca in doua daca vreti sa ii faceti impletiti.
Se ung cu multa umplutura pana aproape de margini, se ruleaza, se impletesc si apoi se pun in tavi la crescut inca 45 de minute. Dupa ce au crescut, se ung cu albenus, se presara cu mac si zahar tos si se adauga jumatati de nuci pentru a-i orna.
Se coc aproximativ 50 de minute, chiar o ora, in functie de cuptor, eu ii incerc cu un betisor pentru frigarui pe care in infing exact in milocul cozonacului. El trebuie sa iasa curat, deloc umed.
Daca nu va plac pudrati cu zahar, cand ii scoateti din cuptor, treceti un cub de unt peste coaja ca sa la "faceti fata".

Alivenci a la Bucovina

Ingrediente:1 litru lapte,300 g mălai grişat,500 g brânză de vaci,200 ml smântână,1 lingură margari­na (sau unt),50 g făină,4 ouă,1 praf de copt,1 linguriţă sare, 150 g zahăr,100 g telemea (opţional)

Mod de preparare:Intr-un ceaun sau o cratiţă de circa 3 l pui laptele, margarina şi sarea. Când laptele dă în primul clocot, presari mălaiul în ploaie amestecând mereu ca să nu se formeze cocoloaşe şi după 5-6 minute opreşti focul. Baţi bine gălbenuşurile şi le amesteci cu brânza de vaci, praful de copt şi făina, apoi adaugi totul în compoziţia de mălai care trebuie să fie aproape rece. Sărezi după gust sau mai pui 100 g telemea rasă. Adaugi şi albuşurile bătute spumă şi răstorni compoziţia în tava de la cuptor unsă cu ulei şi tapetată cu făină. Coci alivanca în cup­torul încălzit dinainte, la foc potrivit, timp de 45-50 de minute. Când e gata, o tai fierbinte în bucăţi şi o serveşti cu smântână şi zahăr.

Clatite bucovinene

Ingrediente
Pentru umplutura: 500 g branza dulce, 2 oua, esenta de vanile, 5 linguri cu zahar, coaja de lamaie, smantana, unt
Pentru sosul de vanile: 500 ml lapte, 3 galbenusuri, 100 g zahar, 1 lingura cu faina, esenta de vanile
Cum am procedat:
Am amestecat bine toate ingredientele, am umplut clatitele pe care le-am pus intr-o tava unsa cu unt. Deasupra am pus smantana si am dat la cuptor pentru 40 -50 min.
Intre timp am pregatit sosul de vanile. Am pus la foc mic laptele, separat am batut galbenusurile cu zaharul, am adaugat faina si am turnat compozitia peste lapte in momentul in care a inceput sa fiarba. Am mestecat continuu pana s-a ingrosat sosul dupa care l-am lasat la racit.
Cand clatitele sunt gata se toarna deasupra sosul de vanilie, se presara scortisoara si sunt gata de mancat.