Fripturi, peşte, preparate

Plachie bucovineana
Ingrediente:2 kg peste, 1 kg ceapa, 1 kg rosii rascoapte, 2-3 ardei grasi, 1 castron cu ciuperci,5-6 catei de usturoi, 1 ceasca cu smantana,sare, piper, boia, patrunjel, cimbru, 1 pahar de vin dulce, 100 g unt, 100 g untdelemn.

Preparare: Pestele se grijeste, se taie bucati – felii nu prea groase – se sareaza-pipereaza si se trece prin faina, apoi se rumeneste in untdelemn si unt bine incinse. Ceapa se curata, se taie pestisori, ardeii se taie patratele si ciupercile feliute. Se incing ulei si unt si se pun ceapa si ardeii la calit. Apoi, separat, se pun la calit ciupercile. Rosiile se taie felii, usturoiul se piseaza pasta. Ciupercile se sting cu vin. In continuare, se asaza pestele pe pat de legume calite, se acopera cu ciuperci, sos de vin si felii de rosii si se da la cuptor, pe foc potrivit. Se toaca verdeata, se freaca cu usturoi, boia, cimbru si smantana. Dupa 10-15 minute, pestele se scalda in sosul de smantana si verdeata parfumata si se mai lasa in cuptor inca 10 minute.


Pastravi in cetina

Ingrediente: câţiva păstrăvi, mărar uscat, cimbru, sare

Preparare: Se spală bine păstrăvul curăţat de intenstine şi se sărează după gust. Intr-un loc bine ferit de vânt se face în pământ o groapă. Se aprinde în ea un foc de crengi de brad. Când jarul este bine încins şi s-a acoperit de o pulbere fină de cenuşă se presară arome, mărar uscat, cimbru şi se aşază păstrăvii în scoarţă de brad (hârzob).

Hârzobul este un fel de coşuleţ făcut din scoarţă de brad (tânără). Se pune fiecare păstrăv între două bucăţi de coajă, p6trivite cu partea umedă spre peşte, apoi se leagă hîrzobul cu ramuri tinere de brad şi se aşază de jur-împrejurul jarului, ca spiţele unei roţi.

Când cetina a ars şi hârzobul a început să se carbonizeze, este semn că peştele trebuie întors. Dacă fumegă şi a doua faţă a hârzobului, peştele este gata. Se serveşte şi rece. Este foarte delicios.

Pui cu smantana si hrean Carnea de pasare (pui de preferinta), fara os, se pune la fiert cu zarzavaturi (morcov, patrunjel...). Radacina de hrean se curata si se da pe
razatoarea cea mai fina. Se pune putina sare si se toarna peste el putina supa fierbinte (cateva linguri), putin otet diluat si putin zahar. Amestecul, rece, se pune in smantana (cantitatea de smantana este in functie de cantitatea de carne asa incat in final sa fie acoperita cu smantana) se potriveste gustul in ceea ce priveste cantitatea de sare. In amestecul pregatit se pune carnea (rece neaparat). Se serveste rece ca aperitiv.

Tochitură bucovineană

500 g carne de porc, 200 g cabanos, 200 g ficat de porc, untura, 150 g cascaval, usturoi, maghiran, sare.

Carnea se taie in bucati mici care se pun la prajit intr-un vas cu untura infierbantata. Se adauga carnatii taiati in bucati de 2-3 cm, iar Ia sfarsit ficatuI taiat tot in bucati mici si se prajesc impreuna circa 5 min. Apoi se adauga maghiranul sfarimat si usturoiul tocat, se potriveste gustul de sare si se prajesc la foc mic, dupa care se presara pe deasupra cascavalul ras. Tochitura se serveste cu mamaliguta calda.

Lostriţa de Bucovina

Ingrediente:

1 ceaşcă smântână

6 linguri unt

3 linguri untură

200 g mălai

sare

3 fire usturoi verde

1 legătură pătrunjel

1,5 kg peşte

Mod de preparare:

Se şterge bine peştele cu un şervet având o piele destul de groasă şi deloc apetisantă, e preferabil să-1 jupuiţi eu fac asta şi cu şalăul, biba­nul şi ştiuca, când vreau să scap de blestemaţii de solzi care m-au înţe­pat în mii de feluri se taie felii groase de un deget. Se freacă cu sare, se tăvălesc prin mălai se încing unt şi untură într-o tigaie cu capac.

Se rumeneşte peştele, acoperit se toacă usturoiul şi pătrunjelul. Se încălzeşte smântână, se amestecă cu usturoi .

Peştele frumos aurit se potriveşte într-un platou preîncălzit, se toarnă smântână fierbinte peste el şi se presară pătrunjel .

Se oferă imediat să n-apuce să se-nmoaie coaja cu pâine albă, de car­tofi şi faină.

Chişcă cu hrişcă

Chişca asta e din Bucovina şi e făcută cu crupe de hrişcă. Hrişca e mai gustoasă decât orezul

Ingrediente: aproximativ 2.5 kg maruntaie de porc sau vitel (inima, ficat, splina, plamani)       800 gr slanina de porc;6 cepe sanatoase, mari;400 gr crupe de hrisca;sare, piper (am pus si alb si negru), boia dulce de ardei;  mate de porc (am folosit din cele pentru carnati, care se gasesc in comert).

Maruntaiele si slanina se fierb bine, se scurg si se racesc, dupa care se trec prin masina de carne. Ceapa se taie destul de marunt si se undeste in ulei, cam 150 ml, dupa care se da prin masina de carne. Am folosit si ceapa alba si ceapa rosie, ca din aceea am avut la indemana. Hrisca se alege de impuritati si se pune intr-o cratita de tuci la prajit. Atentie, nu se spala. Cand incepe sa se prajeasca (se simte aroma de boabe prajite), se toarna apa fierbinte peste si se amesteca repede. Atentie, sa nu va opariti, apa forfoteste ca la jacuzzi. Hrisca fierbe relativ repede, de aceea trebuie supravegheata. Se amesteca tot timpul, pentru a nu se prinde de vasul in care fierbe. Se lasa la racit. Maruntaiele, impreuna cu slanina si ceapa se trec prin masina de carne. Se adauga crupele fierte si racite, se amesteca foarte bine si se potriveste pasta rezultata cu sare, piper si boia de ardei dulce dupa gust. Matele, achizitionate din comert, se spala bine de sare si se verifica pentru a nu avea surprize (sa nu fie rupte). Se monteaza spitul de carnati la masina de carne (eu am folosit masina mecanica, antica, veche si de demult, caci am facut singura totul si m-am temut sa nu fuga produsul finit). Am pus matul pe spit si l-am legat cu ata la un capat, dupa care am introdus pasta in masina si am umplut matele

Fierberea produsului:
Am pus o chisca intr-o strecuratoare de metal (pe care o pastrez cu sfintenie, doar pentru aceasta operatiune), pun strecuratoarea intr-o cratita pe care o umplu cu apa, in asa fel incat sa acopere chisca. Intep cu un ac chisca din loc in loc, pentru ca aerul sa iasa si ca matul sa nu se sparga, dupa care asez cratita pe foc. Din momentul in care apa incepe sa clocoteasca, las aproximativ 10 minute chisca la fiert, dupa care o scot si o pun pe o farfurie la racit. Si asa mai departe cu fiecare chisca in parte. Nu se taie calda, ci cand este complet rece.