Delicatese

Scrijele

Se curăţă cartoful, se spală şi se taie felii. Feliile apoi uscate cu o bucată de hirtie, se sărează şi se pun pe plita sobei sau pe o placă pe aragaz la foc mare. Le recomand la un pahar de bere si va asigur ca sunt de o mie de ori mai bune decat cips-urile din comert. Mai pot fi  consumate cu mujdei de usturoi.

Tocinei

Timp de preparare:
30 min
Ingrediente:
1 kg cartofi
3 oua
3 linguri faina de grau
100 g branza de oi
2-3 linguri jumari
1 ceapa mare
2 linguri zahar
Mod de preparare: Se curata cartofii si ceapa se dau pe razatoarea de morcov,se adauga restul incredientelor si se amesteca foarte bine.
Intr-o tigaie cu ulei incins,se pune cu o lingura din compozitie (se formeaza portii cat o palma).Se servesc fierbinti cu smantana si zahar.

Tocin

Ingrediente:
2 kg de cartofi, o lingura de sare, 2 oua, un pumn de branza de burduf, untura de porc, citeva linguri de smintina.
Mod de preparare: Se iau cartofii, se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie sa devina o pasta).
Se pune sarea, ouale si se amesteca bine.
Se ia un pumn de branza de la burduf si se amesteca deasemenea in pasta rezultata.
Se toarna pasta intr-o tava unsa cu untura de porc (de preferinta cu gust de afumatura) si se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasa acolo pana capata o coaja maronie-aurie.
Se scoate, se unge pe deasupra cu cateva linguri de smantana, se taie si se serveste cat e cald. Doamne fereste sa se raceasca, ca ati muncit degeaba!

Cnegle

Ingrediente: 500 g cartofi, 1 ou, 30 g faina, 1 lingura gris, 1 lingura ulei, sare si piper
Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja in apa cu sare. Se lasa sa se racoreasca apoi se curata de coaja si se paseaza ca pentru piure. Se adauga restul ingredientelor si se framanta un aluat omogen, dar lipicios. Pe masa bine infaina se formeaza rulouri subtiri, putin mai groase decat un deget. Apoi se taie in bucati mici de cca 3 cm. Cu spatele furculitei apasam pe fiecare bucatica de aluat, astfel incat sa capete aspect de melcisori. Se fierb in apa cu sare. Cand sunt gata se ridica la suprafata.
Se scot cu o spumiera si se servesc cu sosul dorit: ceapă prăjită, sos de roşii sau chiar cu zahăr.

 Chiroşte
(pampuşte) cu carne de vită din Bucovina

Ingrediente
1/2 kg carne de vită, 1 ceapa, 1/2 kg cartofi, foaie de taitei (faina,oua si sare), sare si piper

Preparare
Se fierbe carnea de vită si cartofii. Se dau carnea si cartofii separat prin masina de tocat. Intr-o lingura de ulei se prajeste ceapa,auriu. Carnea, cartofii si ceapa se amesteca impreuna si se adauga sare si piper dupa gust - amestecul trebuie sa fie mai sarat si bine piperat. Se intinde aluatul de taitei (cca. 2 mm gros) si se taie in patrate de 10x10cm sau cu un pahar in cercuri cu d=12cm. In mijlocul fiecarei bucati de aluat se pune cite o gramajoara de umplutura. Se ung marginile bucatilor de aluat cu apa si se lipesc prin presare cu degetul foarte bine. Se lasa apoi la zvintat. Se fierb in apa cu sare (se pun pe rind cind apa clocoteste deja) Dupa cca. 10 min se probeaza daca aluatul este fiert. Se scot si se ung cu unt, sa nu se lipeasca intre ei. Cind s-au racit, se pot praji in putina grasime intr-o tigaie, pina se rumenesc bine pe ambele parti.

Servire
Se servesc proaspeti sau incalziti in tigaie

Durata
2 h

Mămăligă de cartofi din Bucovina

Timp de preparare: 30 min.
Porţii: 10
Ingrediente: 2 kg cartofi, o cupă de făină de porumb
Mod de preparare: Se fierb cartofii ca pentru piure. Când sunt bine fierţi, se varsă 3/4 din apă. Se toarnă făina peste cartofi şi se pisează şi amestecă continuu până fierbe şi făina.

Papanaşi bucovineni

Ingrediente: brânză de vaci 300g, un ou, zahăr vanilat 2 pliculeţe, stafide 25g, sare, zahăr tos 25g, făină 2 linguri, griş 2-3 linguri

Mod de preparare: Se amesteca bine toate ingredientele si se fac gogoloaie care se latesc dupa modelul pârjoalelor moldovenesti.
Se prajesc pe ambele parti în ulei încins. Se servesc cu smântâna sau dulceata, sau, ca sa nu gresiti, cu toate la un loc!

Chiroşte (pampuşte) cu brânză

Ingrediente: griş 2 linguri, făină pentru aluat, apă 2 linguri, brânză dulce de vaci 250g, 3 ouă, sare

Mod de preparare: Se face un aluat mai tare, ca pentru taitei, din faina, 2 oua si apa. Se întinde o foaie subtire si apoi se lasa 10 minute la uscat. Din foaie se taie patrate cu latura de 5 - 6 cm.
Acestea se umplu cu brânza sarata sau dulce, amestecata cu 1 ou si cu gris. Se lipesc coltunasii în forma de triunghi sau dreptunghi si se pun la fiert în apa clocotita, putin sarata. Se lasa sa fiarba 20 de minute la foc mic.
Se servesc calzi, stropiti cu unt si presarati cu zahar sau simpli, daca sunt umpluti cu brânza sarata.

Hribi cu smantana

Timp de preparare:
1 h
Ingrediente:
1 kg hribi proaspeti 2 cepe 100 g unt 3-4 catei usturoi 1 lingura faina sare, piper, foi de dafin, o crenguta cimbru 500 ml smantana patrunjel
Mod de preparare: Hribii curatati, spalati foarte bine, se fierb 1/2 ora cu o ceapa,foaie de dafin,2 catei de usturoi,cimbru,sare. Separat se calesc in unt: ceapa 2 catei de usturoi,la care se adauga hribii strecurati. Se calesc impreuna cateva minute, (daca e nevoie se adauga apa in care au fiert hribii),se adauga smantana batuta cu o lingura de faina. Se lasa pe foc,cateva minute, se presara cu patrunjel verde. Servesti cu mamaliguta fierbinte

Balmoş de Bucovina

Un balmos greu, cu laptarii multe, grase toate, care numai la stâna se poate face cum trebuie, în ceaun cât o fântâna, mirosind a fu 636b116g m.  l kg malai, 2 litri smântâna, 400 g unt, 500 g telemea (mai sarata, ca primeste), l kg cas proaspat. Se pun la fiert smântâna si 200 g unt. Se marunteste brânza. Când începe sa bulbuceasca fiertura, se presara malaiul, putin câte putin, amestecând mereu.

Se adauga brânza, se amesteca pâna e totul o mamaliga. Se ofera în blide cu cas farâmitat si bucatele de unt.